2021事业单位常识判断：食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂

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　　25.食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是( )

　　A. 制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂

　　B. 制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

　　C. 制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂

　　D. 制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
 

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　　25.【答案】B

　　【解析】A项：盐卤主要成分是氯化钠、氯化钾等，是我国数千年来制作豆腐的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐。A项正确。

　　B项：碳酸氢钠俗名小苏打，在食品加工中为发酵作用，而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，如改变和维持食品的酸度并改善其风味，增进抗氧化作用，防止食品酸败等。B项错误。

　　C项：山梨酸钾作食品防腐剂能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。C项正确。

　　D项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠，能够增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。D项正确。

　　因此，选择B选项。

 

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（编辑：巴东华图）